Cada mañana, antes de que salga el sol en McLean Boulevard, se escucha el ritmo constante de nuestra cocina al ponerse en marcha.
Durante treinta años, el chef Tony Campos ha estado junto a la prensa de tortillas, transformando ingredientes sencillos y honestos en las tortillas de harina hechas a mano, calientitas y suaves como almohaditas, que nuestra comunidad de Paterson ha llegado a querer tanto.
Cuando nuestra familia abrió sus puertas por primera vez, hicimos una promesa: compartir recetas tradicionales de Puebla sin tomar atajos. Aunque muchos restaurantes recurren a bolsas preempacadas, el chef Tony insistió en preparar nuestras tortillas de harina frescas en casa. Todos los días hacemos la masa desde cero con una receta familiar transmitida de generación en generación, porcionamos cada pieza a mano, y las prensamos y cocemos al momento en nuestra máquina tortilladora comercial. Salen suaves, ligeramente ampolladas y listas para envolver tus platillos favoritos.
Durante las últimas tres décadas, estas tortillas han sido el corazón de innumerables comidas. Acompañan nuestro rico Mole Poblano, recogen carnes braseadas lentamente y descansan en canastas calientitas al centro de cada celebración familiar de fin de semana. Ya sea que nuestro comedor esté lleno del murmullo de historias compartidas, Micheladas bien frías o margaritas artesanales, la energía del barrio en McLean Boulevard hace que nuestro comedor se sienta como en casa.
Hemos visto a niños pequeños en periqueras crecer hasta traer a sus propios hijos a nuestras mesas. Aunque las comodidades modernas avanzan y los vecinos piden sus cenas entre semana a través de Toast online ordering, el corazón de nuestra cocina sigue siendo el mismo.
Gracias, Paterson, por sentarte a nuestra mesa durante treinta años maravillosos. Esperamos seguir sirviéndote tortillas frescas, buenas bebidas y la cálida hospitalidad poblana por muchos años más.